What is Rokabo kefir?

Rokabo is a living probiotic kefir brewed in Nonthaburi, Thailand. It contains 36 living strains of beneficial bacteria and yeast cultured from heritage tibicos grains, fermented for 24 hours with no added sugar.

How is Rokabo kefir different from yogurt?

Kefir contains far more strains (36 vs ~3 in yogurt) including beneficial yeasts. It is more digestible than milk and yogurt, easier on lactose-intolerant guts, and finishes with a quiet effervescence from the fermentation.

When should I drink Rokabo kefir?

Four moments work well: on waking (06:30), before noon (11:00), after the afternoon tea (16:00), and before sleep (21:30). The morning serving feeds your gut for the day; the evening serving feeds it while you dream.

Where is Rokabo brewed?

Rokabo is brewed weekly in Nonthaburi, Thailand, from heritage tibicos grains carried since 1903. We deliver across Bangkok, Chiang Mai, and Phuket.

← All entries

2025.02.05·GUT · 腸·1 MIN READ

คีเฟอร์คืออะไรในมุมมองจุลินทรีย์มีชีวิต

What Is Kefir from the Perspective of Live Microorganisms?

ケフィアの本質：生きた微生物36菌株が織りなす複雑な生態系と24時間ダブル発酵の秘密～約120億CFU/mlのプロバイオティクス濃度～

คีเฟอร์คืออะไรในมุมมองจุลินทรีย์มีชีวิต

คีเฟอร์ไม่ใช่เพียงเครื่องดื่มหมักธรรมดา แต่เป็นระบบนิเวศจุลชีพที่มีความซับซ้อนในระดับโมเลกุล โครงสร้างของเม็ดคีเฟอร์ที่เรียกว่า 'คีเฟอแรน' ทำหน้าที่เป็นบ้านร่วมของจุลินทรีย์หลายพันธุ์ ทั้งแบคทีเรียกรดแลคติก เช่น Lactobacillus, Streptococcus และ Bifidobacterium รวมถึงยีสต์อย่าง Saccharomyces และ Kefiranofaciens ซึ่งอาศัยอยู่ร่วมกันอย่างสมดุล ทุกสายพันธุ์มีบทบาทเฉพาะ เช่น การผลิตกรดแลคติก การย่อยแลคโตส หรือการสร้างสารกันเสียตามธรรมชาติ

กระบวนการหมักที่ใช้เวลา 24 ชั่วโมงสองรอบ (double fermentation) จากเมล็ดทิบิโกส์ (heritage tibicos grains) ช่วยให้จุลินทรีย์แต่ละชนิดสามารถแสดงศักยภาพได้อย่างเต็มที่ ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มที่มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) อยู่ที่ 4.32 ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการอยู่รอดของจุลินทรีย์มีชีวิตในลำไส้ ขณะเดียวกันก็ลดความหวานโดยธรรมชาติ น้ำตาลในขวด 280 มล. เหลือเพียง 2.1 กรัม

ความหลากหลายของจุลินทรีย์และความเข้มข้นของโปรไบโอติก

คีเฟอร์ที่ผลิตโดย Rokabo มีจุลินทรีย์รวม 36 สายพันธุ์ ซึ่งถือว่าสูงกว่าผลิตภัณฑ์หมักทั่วไปหลายชนิด ความหลากหลายนี้ไม่เพียงช่วยเสริมสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ แต่ยังอาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร จุลินทรีย์แต่ละสายพันธุ์มีกลไกการทำงานที่ต่างกัน เช่น Lactobacillus acidophilus ที่ช่วยยับยั้งเชื้อโรค และ Bifidobacterium longum ที่ส่งเสริมการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระ

ค่าความเข้มข้นของโปรไบโอติกอยู่ที่ ~12 พันล้าน CFU/มล. ซึ่งเป็นค่าที่กำหนดไว้ตามมาตรฐานการวิเคราะห์ที่แม่นยำ ค่า CFU นี้ไม่ได้คำนวณจากปริมาตรขวด 280 มล. แต่เป็นค่าความหนาแน่นต่อหน่วยปริมาตรที่ยืนยันได้จากห้องปฏิบัติการ ความเข้มข้นสูงนี้ช่วยให้จุลินทรีย์มีโอกาสอยู่รอดในระบบย่อยอาหารและเข้าถึงผนังลำไส้ได้ดีขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ

การหมักแบบสองรอบช่วยลดปริมาณแลคโตสและเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนให้ย่อยง่ายขึ้น ทำให้เหมาะกับผู้ที่แพ้นมหรือมีปัญหาเรื่องการย่อยนม แม้จะมีน้ำตาลเพียง 2.1 กรัมต่อขวด แต่รสชาติยังคงมีความเปรี้ยวซ่าจากกรดแลคติกและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากยีสต์ รสชาติที่หลากหลายนี้สะท้อนถึงความสมดุลของกระบวนการหมักที่ควบคุมอย่างแม่นยำ

การบริโภคคีเฟอร์อย่างสม่ำเสมออาจช่วยสนับสนุนสุขภาพลำไส้ โดยเฉพาะการเสริมสร้างชั้นเมือกในลำไส้และลดการอักเสบเรื้อรัง จุลินทรีย์ในคีเฟอร์ยังอาจช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันผ่านเส้นทางลำไส้-สมอง แม้จะไม่มีการรับรองทางการแพทย์ แต่ข้อมูลเชิงวิทยาศาสตร์เริ่มชี้ให้เห็นถึงศักยภาพในการสนับสนุนสุขภาพโดยรวม

วัฒนธรรมการดื่มคีเฟอร์ที่ยั่งยืน

Rokabo ผลิตคีเฟอร์ในนนทบุรีตั้งแต่ปี 2019 โดยยึดหลัก Neo-Wabi Bio-Lab ที่ผสมผสานความเรียบง่ายสไตล์ญี่ปุ่นกับความอบอุ่นของวัฒนธรรมไทย ทุกขั้นตอนการผลิตถูกควบคุมด้วยมาตรฐานสูง ตั้งแต่การเลือกเมล็ดทิบิโกส์ที่มีพันธุกรรมดี จนถึงการหมักในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ ผลิตภัณฑ์มีรสชาติหลากหลาย เช่น Original, Sakura, Yuzu, Matcha และ Thai Herb ราคาขวดละ ฿320–฿380

การสมัครสมาชิกจะได้รับส่วนลด 15% และจัดส่งรายสัปดาห์ ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถรับประทานคีเฟอร์อย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการขาดแคลน วัฒนธรรมการดื่มคีเฟอร์จึงไม่ใช่แค่การบริโภค แต่เป็นการฝึกฝนจิตใจผ่านการรอคอย รับรู้ และเชื่อมโยงกับธรรมชาติ

เริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีชีวิต

kefirprobioticsgut-healthfermented-drinkmicrobiometibicos-grains

Frequently asked

คีเฟอร์มีจุลินทรีย์กี่สายพันธุ์?

คีเฟอร์ที่ผลิตโดย Rokabo มีจุลินทรีย์รวม 36 สายพันธุ์ ได้แก่ แบคทีเรียกรดแลคติก เช่น Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium และยีสต์อย่าง Saccharomyces และ Kefiranofaciens

ค่า CFU ของคีเฟอร์คือเท่าไร?

ค่าความเข้มข้นของโปรไบโอติกอยู่ที่ ~12 พันล้าน CFU/มล. ซึ่งเป็นค่าที่วัดได้จริงจากห้องปฏิบัติการ และไม่ควรถูกคำนวณจากปริมาตรขวด

คีเฟอร์มีน้ำตาลเท่าไรต่อขวด?

ขวด 280 มล. มีน้ำตาลเพียง 2.1 กรัม ซึ่งเกิดจากการหมักที่ลดแลคโตสและเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นกรดแลคติกและก๊าซ

คีเฟอร์หมักกี่ชั่วโมง?

ใช้เวลาหมัก 24 ชั่วโมงสองรอบ (double fermentation) จากเมล็ดทิบิโกส์ เพื่อให้จุลินทรีย์ทำงานอย่างเต็มที่และสร้างสมดุลทางชีวภาพ

Read in another language

English

What Is Kefir? A Miniature Microbial Ecosystem

Kefir is not merely a fermented drink; it is a complex molecular ecosystem. The kefir grains—known as 'kefiran'—serve as a communal home for a diverse consortium of microorganisms: lactic acid bacteria such as Lactobacillus, Streptococcus, and Bifidobacterium, alongside yeasts like Saccharomyces and Kefiranofaciens. Each strain plays a specific role—producing lactic acid, breaking down lactose, or generating natural preservatives—all living in symbiotic balance.

The double fermentation process, spanning 24 hours twice (using heritage tibicos grains), allows each microorganism to express its full potential. The result is a drink with a pH of 4.32—an environment hospitable to live microbes in the gut—while naturally reducing sweetness to just 2.1 grams of sugar per 280 ml bottle.

Diversity of Microorganisms and Probiotic Concentration

Rokabo’s kefir contains 36 distinct strains, a richness rarely found in typical fermented products. This diversity not only supports gut microbiome balance but may also aid digestion and nutrient absorption. Each strain works through different mechanisms—Lactobacillus acidophilus helps inhibit pathogens, while Bifidobacterium longum promotes antioxidant production.

The probiotic concentration is measured at approximately 12 billion CFU/ml—a laboratory-verified density per milliliter, not extrapolated to the full bottle volume. This high concentration increases the likelihood of live microbes surviving the digestive tract and reaching the intestinal lining.

Nutritional Value and Health Support

The double fermentation reduces lactose and alters protein structure for easier digestion, making it suitable for those with lactose intolerance or milk sensitivity. Despite only 2.1 grams of sugar per bottle, the taste retains a pleasant tartness from lactic acid and carbon dioxide produced by yeasts—a reflection of precisely controlled fermentation.

Regular consumption of kefir may support gut health, particularly by strengthening the intestinal mucus layer and reducing chronic inflammation. The microbes in kefir may also help stimulate the immune system via the gut–brain axis. While not a medical treatment, scientific evidence increasingly points to its potential for overall wellness support.

A Sustainable Kefir Culture

Rokabo has been crafting kefir in Nonthaburi since 2019, guided by the Neo-Wabi Bio-Lab philosophy—a blend of Japanese simplicity and Thai warmth. Every production step is meticulously controlled: from selecting heritage tibicos grains with desirable genetics to fermenting in a sterile environment. The kefir is available in flavors such as Original, Sakura, Yuzu, Matcha, and Thai Herb.

A subscription offers a 15% discount with weekly delivery, ensuring a continuous supply without worry. Drinking kefir thus becomes more than consumption—it is a practice of patience, awareness, and connection with nature.

Begin the ritual

日本語 · Japanese

ケフィアとは——生きた微生物の小さな生態系

ケフィアは単なる発酵飲料ではありません。それは分子レベルの複雑な生態系です。「ケフィアン」と呼ばれるケフィアグレインは、多様な微生物群——乳酸菌（Lactobacillus、Streptococcus、Bifidobacterium）や酵母（Saccharomyces、Kefiranofaciens）——の共通の住処となります。それぞれの菌株が乳酸生成、乳糖分解、天然保存料の生成など特定の役割を担い、共生のバランスを保っています。

24時間のダブル発酵（伝統的なティビコスグレインを使用）により、各微生物がその潜在能力を最大限に発揮します。結果として、pH4.32という腸内の生きた微生物にとって好ましい環境が生まれ、自然に甘味が抑えられ、280ミリリットルあたりの砂糖はわずか2.1グラムです。

微生物の多様性とプロバイオティクス濃度

Rokaboのケフィアには36菌株が含まれており、これは一般的な発酵製品ではまれな豊富さです。この多様性は腸内細菌叢のバランスをサポートするだけでなく、消化と栄養吸収の向上にも役立つ可能性があります。各菌株は異なるメカニズムで働きます——Lactobacillus acidophilusは病原菌を抑制し、Bifidobacterium longumは抗酸化物質の生成を促進します。

プロバイオティクス濃度は約120億CFU/ml（実験室で確認された単位体積あたりの密度）であり、ボトル全体の体積に換算した値ではありません。この高濃度により、生きた微生物が消化管を通過し腸壁に到達する可能性が高まります。

栄養価と健康サポート

ダブル発酵により乳糖が低減され、タンパク質構造が変化して消化しやすくなるため、乳糖不耐症や牛乳に敏感な方にも適しています。1ボトルあたりの砂糖はわずか2.1グラムですが、乳酸と酵母由来の炭酸ガスによる心地よい酸味と刺激が残ります。これは精密に管理された発酵プロセスのバランスを反映しています。

ケフィアを定期的に摂取することは、腸内の粘液層を強化し、慢性炎症を軽減するなど、腸の健康をサポートする可能性があります。また、ケフィアの微生物は腸脳相関を介して免疫系を刺激する助けにもなるかもしれません。医学的な治療法ではありませんが、科学的研究は全体的な健康サポートへの可能性を示し始めています。

持続可能なケフィア文化

Rokaboは2019年よりノンタブリーでケフィアを製造しており、「ネオ・ワビ・バイオ・ラボ」の哲学——日本の簡素さとタイの温かさを融合——に基づいています。製造工程はすべて厳格に管理され、遺伝的に優れた伝統的なティビコスグレインの選別から無菌環境での発酵に至るまで徹底されています。フレーバーはオリジナル、桜、ゆず、抹茶、タイハーブなどがあります。

定期購読では15％割引と毎週の配送が提供され、途切れることなく供給を受けられます。ケフィアを飲むことは、単なる消費ではなく、忍耐と気づき、自然とのつながりを実践するものとなります。

生きる文化を始める