← All entries
2024.01.18·GUT · 腸·1 MIN READ

คีเฟอร์คืออะไร? เมื่อพิจารณาจากจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

What Is Kefir? A Look at Its Beneficial Microorganism Composition
ケフィアとは何か？有益な微生物構成から見るその本質
คีเฟอร์คืออะไร? เมื่อพิจารณาจากจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

คีเฟอร์คืออะไร? องค์ประกอบของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์

คีเฟอร์คือเครื่องดื่มหมักธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดจากแถบเทือกเขาคอเคซัส โดยมีประวัติการบริโภคยาวนานหลายร้อยปี ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน คีเฟอร์ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารหมักที่มีความหลากหลายทางชีวภาพสูง ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ แต่ยังมีองค์ประกอบทางชีวภาพที่ซับซ้อนและทรงพลังต่อสุขภาพลำไส้ จุลินทรีย์ในคีเฟอร์ไม่ใช่เพียงแค่ชนิดเดียว แต่เป็นระบบนิเวศเล็กๆ ที่ทำงานร่วมกันอย่างเป็นระบบ ทำให้คีเฟอร์แตกต่างจากโปรไบโอติกชนิดอื่นที่มักมีสายพันธุ์จำกัด

องค์ประกอบหลักของคีเฟอร์คือเมล็ดทิบิโกส์ (tibicos grains) ซึ่งเป็นโครงสร้างชีวภาพที่ประกอบด้วยแบคทีเรียและยีสต์หลายชนิด ทั้งในรูปแบบของ biofilm ที่ช่วยรักษาความมั่นคงของจุลินทรีย์ระหว่างกระบวนการหมัก การหมักคีเฟอร์ใช้เวลา 24 ชั่วโมงสองรอบ (double fermentation) เพื่อให้ได้ความสมดุลของกรดและน้ำตาลที่เหมาะสม ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มที่มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) อยู่ที่ 4.32 ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ และลดโอกาสการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์

ปริมาตรต่อขวดคือ 280 มล. ซึ่งเป็นปริมาณที่ออกแบบมาเพื่อให้บริโภคได้สะดวกในแต่ละวัน โดยไม่กระทบต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือด แม้จะมีน้ำตาล 2.1 กรัมต่อขวด แต่ค่าดังกล่าวเกิดจากการหมักที่มีประสิทธิภาพสูง ทำให้เกือบทุกโมเลกุลของน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นกรดและสารอาหารที่มีประโยชน์ จึงถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำตาลในเลือดอย่างยั่งยืน

ความหลากหลายของจุลินทรีย์ในคีเฟอร์

คีเฟอร์มีจุลินทรีย์ทั้งหมด 36 สายพันธุ์ ซึ่งรวมถึงแบคทีเรียที่มีชื่อเสียง เช่น Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus และ Kefiranofaciens ที่มีบทบาทในการสร้างสารกันออกซิเดชันและช่วยเสริมสร้างเกราะป้องกันลำไส้ นอกจากนี้ยังมียีสต์หลายชนิด เช่น Saccharomyces cerevisiae และ Candida kefyr ที่ช่วยย่อยน้ำตาลและผลิตสารเมตาบอลิทที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ความหลากหลายนี้ไม่ใช่เพียงแค่ตัวเลข แต่เป็นกลไกที่ช่วยให้คีเฟอร์สามารถปรับตัวและทำงานร่วมกับไมโครไบโอมในร่างกายของแต่ละบุคคลได้อย่างมีประสิทธิภาพ จุลินทรีย์ในคีเฟอร์ไม่เพียงแต่เพิ่มจำนวนในลำไส้ แต่ยังช่วยกระตุ้นการผลิตสารต้านการอักเสบและส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบเรื้อรัง

ค่า CFU ของคีเฟอร์คือ ~12 พันล้าน CFU/มล. ซึ่งเป็นค่าที่สูงและมั่นคง ทำให้สามารถส่งจุลินทรีย์มีชีวิตจำนวนมากเข้าสู่ลำไส้ได้อย่างต่อเนื่อง ค่า CFU นี้ไม่ได้ถูกคำนวณจากปริมาตรขวด แต่เป็นค่าความหนาแน่นของจุลินทรีย์ต่อหน่วยปริมาตร จึงสะท้อนถึงคุณภาพของกระบวนการหมักที่ควบคุมอย่างเข้มงวดในห้องแล็บ Neo-Wabi Bio-Lab ของเรา

คีเฟอร์กับการดูแลสุขภาพลำไส้

ลำไส้เป็นอวัยวะที่มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพโดยรวม ไม่เพียงแต่ในการย่อยอาหาร แต่ยังเกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน ฮอร์โมน และแม้แต่สุขภาพจิต จุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสมดุลช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดอาการท้องอืด ท้องผูก หรือท้องเสีย และอาจช่วยลดความเสี่ยงของภาวะลำไส้แปรปรวน (IBS)

การบริโภคคีเฟอร์อย่างสม่ำเสมออาจช่วยเสริมสร้างไมโครไบโอมที่มีสุขภาพดี โดยเฉพาะในผู้ที่มีพฤติกรรมการกินอาหารแปรรูป หรือใช้ยาปฏิชีวนะบ่อยครั้ง ซึ่งมักทำลายสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ คีเฟอร์ที่มีจุลินทรีย์ 36 สายพันธุ์ จึงไม่ใช่เพียงแค่การเติมจุลินทรีย์ แต่เป็นการฟื้นฟูระบบนิเวศที่ซับซ้อนในลำไส้ให้กลับมาสมดุล

นอกจากนี้ คีเฟอร์ยังมีสารเมตาบอลิทที่เกิดจากการหมัก เช่น กรดแลคติก กรดอะซิติก และสารประกอบโพลีแซคคาไรด์ (kefiran) ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยเสริมเกราะป้องกันลำไส้ ทำให้ร่างกายสามารถตอบสนองต่อสิ่งแปลกปลอมได้ดีขึ้น โดยไม่เกิดการตอบสนองที่รุนแรงเกินไป

วัฒนธรรมการดื่มคีเฟอร์ในชีวิตประจำวัน

การดื่มคีเฟอร์ไม่ใช่แค่การบริโภคเครื่องดื่ม แต่เป็นการสร้างนิสัยที่สอดคล้องกับวิถีชีวิตที่มีชีวิตชีวาและยั่งยืน คีเฟอร์ที่ผลิตในประเทศไทยโดย Rokabo ใช้เมล็ดทิบิโกส์พันธุ์ดั้งเดิม (heritage tibicos grains) ที่หมักในห้องแล็บสไตล์ Neo-Wabi Bio-Lab ที่ผสมผสานความเรียบง่ายของญี่ปุ่นกับความอบอุ่นของไทย

รสชาติของคีเฟอร์มีหลากหลาย ได้แก่ Original, Sakura, Yuzu, Matcha และ Thai Herb แต่ละรสชาติถูกออกแบบมาเพื่อให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินของคนไทย โดยไม่เพิ่มสารปรุงแต่งหรือน้ำตาลเทียม ทำให้สามารถดื่มได้ทุกวันโดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำตาลในเลือด

เริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีชีวิต

kefirprobioticsgut-healthfermented-drinkmicrobiomelifestyle

Frequently asked

คีเฟอร์มีจุลินทรีย์กี่สายพันธุ์?
คีเฟอร์จาก Rokabo มีจุลินทรีย์ทั้งหมด 36 สายพันธุ์ ได้แก่ Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Saccharomyces และ Kefiranofaciens ซึ่งทำงานร่วมกันเพื่อสนับสนุนสมดุลไมโครไบโอมในลำไส้
ค่า CFU ของคีเฟอร์คือเท่าไร?
คีเฟอร์มีค่า CFU อยู่ที่ ~12 พันล้าน CFU/มล. ซึ่งเป็นค่าความหนาแน่นของจุลินทรีย์มีชีวิตต่อหน่วยปริมาตร ไม่ใช่ค่ารวมต่อขวด และไม่ควรถูกคำนวณหรือแปลงหน่วยเพิ่มเติม
คีเฟอร์เหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำตาลไหม?
ใช่ คีเฟอร์มีน้ำตาลเพียง 2.1 กรัมต่อขวด และมีการหมักอย่างเต็มที่ 24 ชั่วโมงสองรอบ ทำให้เกือบทุกโมเลกุลของน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นกรดและสารอาหารที่มีประโยชน์ จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำตาลในเลือด

Read in another language

English

What Is Kefir? The Composition of Beneficial Microorganisms

Kefir is a natural fermented drink originating from the Caucasus Mountains, with a consumption history spanning hundreds of years. From ancient times to the present, kefir has become a symbol of fermented foods with high biodiversity – offering not only a gentle tartness but a complex biological composition that powerfully supports gut health. The microorganisms in kefir are not just one type; they form a miniature ecosystem that works together systematically, setting kefir apart from other probiotics that often contain limited strains.

The core of kefir is the tibicos grains – a biological structure composed of various bacteria and yeasts, held together in a biofilm that preserves microbial stability during fermentation. The fermentation process takes 24 hours in a double cycle (double fermentation) to achieve the ideal balance of acidity and residual sugar. The result is a drink with a pH of 4.32, an environment that favours the growth of beneficial microorganisms and reduces the chance of unwanted microbes proliferating.

Each bottle contains 280 ml – a volume designed for convenient daily consumption without compromising blood sugar control. Even though there are 2.1 grams of sugar per bottle, this figure comes from highly efficient fermentation that converts nearly every sugar molecule into acids and beneficial nutrients. Thus, kefir is considered a drink suitable for those seeking sustainable blood sugar management.

The Diversity of Microorganisms in Kefir

Kefir contains a total of 36 strains, including renowned bacteria such as Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus, and Kefiranofaciens – the latter playing a role in producing antioxidant substances and helping strengthen the intestinal barrier. Additionally, several yeast species are present, including Saccharomyces cerevisiae and Candida kefyr, which help break down sugars and generate metabolites beneficial to the body.

This diversity is not just a number; it is a mechanism that allows kefir to adapt and work effectively with each individual’s unique microbiome. The microorganisms in kefir not only colonise the gut but also stimulate the production of anti-inflammatory compounds and support immune function, which may help reduce the risk of chronic diseases associated with low-grade inflammation.

The CFU count of kefir is ~12 billion CFU/ml – a high and stable concentration that ensures a large number of live microorganisms reach the gut consistently. This CFU value is not calculated from the bottle volume but is a per-millilitre density, reflecting the quality of the fermentation process rigorously controlled in our Neo-Wabi Bio-Lab.

Kefir and Gut Health Care

The gut is an organ with a crucial role in overall health – not only for digestion but also for the immune system, hormones, and even mental well-being. A balanced gut microbiome helps the body absorb nutrients efficiently, reduces bloating, constipation, or diarrhoea, and may lower the risk of irritable bowel syndrome (IBS).

Regular consumption of kefir may help build a healthier microbiome, especially for those whose diets include processed foods or who frequently use antibiotics – factors that often disrupt intestinal microbial balance. With 36 strains, kefir is not merely about adding microbes; it is about restoring the complex ecosystem of the gut to equilibrium.

Furthermore, kefir contains fermentation metabolites such as lactic acid, acetic acid, and the polysaccharide kefiran, which have antioxidant properties and help reinforce the gut barrier. This enables the body to respond to foreign substances more effectively without triggering an overly aggressive reaction.

The Culture of Drinking Kefir in Daily Life

Drinking kefir is not just about consuming a beverage; it is about cultivating a habit that aligns with a vibrant and sustainable lifestyle. Kefir produced in Thailand by Rokabo uses heritage tibicos grains fermented in a Neo-Wabi Bio-Lab – a space that blends Japanese simplicity with Thai warmth.

The flavours available include Original, Sakura, Yuzu, Matcha, and Thai Herb. Each flavour is designed to harmonise with Thai food culture, without added artificial substances or sweeteners, so you can enjoy it daily without worrying about blood sugar spikes.

Begin the ritual

日本語 · Japanese

ケフィアとは何か？有益な微生物の構成

ケフィアはコーカサス山脈地方に起源を持つ自然発酵飲料で、数百年前から飲み継がれてきました。古来より現在に至るまで、ケフィアは高い生物多様性を備えた発酵食品の象徴となり、ほのかな酸味だけでなく、腸内環境を力強く支える複雑な生物学的組成を提供します。ケフィアの中の微生物は単一種ではなく、一つの小さな生態系を形成し、系統的に協働します。この点が、菌株が限られがちな他のプロバイオティクスとは異なります。

ケフィアの核心はチビコスグレイン（tibicos grains）です。これはさまざまな細菌と酵母から構成される生物学的構造で、バイオフィルムに包まれ発酵中の微生物の安定性を保ちます。発酵は24時間の二重発酵（double fermentation）で行われ、酸味と残存糖分の理想的なバランスが生まれます。結果として得られる飲料のpHは4.32。これは有益な微生物の増殖を促し、望ましくない微生物の繁殖を抑える環境です。

1本280mlという容量は、毎日の摂取に便利で、血糖値管理に影響を与えにくいよう設計されています。1本あたり砂糖2.1gを含みますが、この数値は発酵が極めて効率的に行われ、ほぼすべての糖分子が酸や有益な栄養素に変換された結果です。したがってケフィアは、持続可能な血糖値管理を目指す方に適した飲料と言えます。

ケフィアに含まれる多様な微生物

ケフィアには合計36菌株が含まれます。代表的な細菌として Lactobacillus、Bifidobacterium、Streptococcus thermophilus、Kefiranofaciens が挙げられ、特に Kefiranofaciens は抗酸化物質の生成と腸管バリアの強化に寄与します。さらに、Saccharomyces cerevisiae や Candida kefyr などの酵母が糖を分解し、体に有用な代謝産物を生成します。

この多様性は単なる数字ではなく、ケフィアが個々人のマイクロバイオームに適応し、効果的に作用するための仕組みです。ケフィアの微生物は腸内で定着するだけでなく、抗炎症物質の産生を促し、免疫機能をサポートします。これにより、低度慢性炎症に関連する慢性疾患のリスクを軽減する可能性があります。

ケフィアのCFU数は約120億CFU/mlです。これは高い安定した濃度であり、生きた微生物が継続的に腸に届くことを保証します。このCFU値はボトル容量から計算されたものではなく、1mlあたりの密度であり、Neo-Wabi Bio-Labで厳格に管理された発酵プロセスの品質を反映しています。

ケフィアと腸内環境ケア

腸は消化だけでなく、免疫系、ホルモン、さらには精神的健康にも関わる重要な臓器です。バランスの取れた腸内マイクロバイオームは、栄養素の効率的な吸収を助け、腹部膨満、便秘、下痢を軽減し、過敏性腸症候群（IBS）のリスクを低下させる可能性があります。

ケフィアを定期的に摂取することで、より健康なマイクロバイオームの構築を助けることができます。特に加工食品を多く摂る方や、抗生物質を頻繁に使用する方にとって、腸内細菌叢の乱れを修復する助けとなります。36菌株を持つケフィアは、単に微生物を追加するだけでなく、腸内の複雑な生態系をバランスに戻すことを目指します。

さらにケフィアには、乳酸、酢酸、多糖類ケフィランなどの発酵代謝産物が含まれ、抗酸化作用と腸管バリアの強化をもたらします。これにより、体は異物に対して過剰な反応を起こさず、適切に対応できるようになります。

日常生活におけるケフィア文化

ケフィアを飲むことは、飲料を摂取すること以上の意味があります。それは活力に満ちた持続可能なライフスタイルに合った習慣を育むことです。タイで生産されるRokaboのケフィアは、由緒あるチビコスグレイン（heritage tibicos grains）を用い、日本のシンプルさとタイの温かみを融合させたNeo-Wabi Bio-Labで発酵されています。

フレーバーはオリジナル、桜、柚子、抹茶、タイハーブの5種類。それぞれがタイの食文化に調和するようデザインされ、人工添加物や甘味料は不使用なので、血糖値を気にせず毎日お楽しみいただけます。

生きる文化を始める

คีเฟอร์คืออะไร? เมื่อพิจารณาจากจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ · Rokabo