← All entries
2024.05.24·GUT · 腸·1 MIN READ

โปรไบโอติกในคีเฟอร์ ผ่านการหมักธรรมชาติ 36 สายพันธุ์

Probiotics in Kefir: 36 Strains Through Natural Fermentation
ケフィアのプロバイオティクス 自然発酵で36菌株
โปรไบโอติกในคีเฟอร์ ผ่านการหมักธรรมชาติ 36 สายพันธุ์

โปรไบโอติกในคีเฟอร์ คืออะไร?

โปรไบโอติกในคีเฟอร์คือจุลินทรีย์มีชีวิตที่อาศัยอยู่ในเมล็ดทิบิโกส์ (heritage tibicos grains) ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียและยีสต์หลายสายพันธุ์ เช่น Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus, Saccharomyces cerevisiae และ Kefiranofaciens ทั้งหมด 36 สายพันธุ์ ที่ทำงานร่วมกันอย่างสมดุลในกระบวนการหมัก โปรไบโอติกเหล่านี้ไม่ใช่เพียงตัวช่วยในการย่อยอาหาร แต่ยังมีบทบาทในการเสริมสร้างสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ และอาจช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันได้

ค่าความเข้มข้นของโปรไบโอติกในคีเฟอร์ที่เราผลิตคือ ~12 พันล้าน CFU/มล. ซึ่งเป็นค่าที่ได้จากการหมักอย่างต่อเนื่องในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้ แต่ยังคงไว้ซึ่งลักษณะของการหมักตามธรรมชาติ ค่า CFU นี้ไม่ได้ถูกคำนวณจากปริมาตรขวด 280 มล. แต่เป็นค่าความหนาแน่นต่อหน่วยปริมาตรที่วัดได้จริงจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว

กระบวนการหมักธรรมชาติ 24 ชั่วโมงสองรอบ

คีเฟอร์ของเราหมักด้วยกระบวนการ double fermentation ที่ใช้เวลา 24 ชั่วโมงสองรอบ ซึ่งช่วยให้จุลินทรีย์แต่ละสายพันธุ์สามารถแสดงศักยภาพได้อย่างเต็มที่ โดยรอบแรกเน้นการย่อยน้ำตาลและสร้างกรดแลกติก ขณะที่รอบที่สองช่วยเพิ่มความเข้มข้นของสารชีวภาพและเสถียรภาพของจุลินทรีย์ กระบวนการนี้ไม่ใช่การเพิ่มจุลินทรีย์จากภายนอก แต่เป็นการกระตุ้นให้จุลินทรีย์ในเมล็ดทิบิโกส์ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด

เมล็ดทิบิโกส์ที่ใช้เป็นเมล็ดพันธุ์ดั้งเดิมจากภูมิปัญญาท้องถิ่น ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม และไม่มีการเติมสารเคมีใด ๆ ทั้งสิ้น การหมักทั้งสองรอบช่วยให้ค่า pH ตกลงมาอยู่ที่ 4.32 ซึ่งเป็นระดับที่เหมาะสมสำหรับการคงอยู่ของโปรไบโอติกและลดโอกาสการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ

คุณสมบัติทางชีวภาพที่สำคัญ

คีเฟอร์ที่ผลิตจาก Rokabo มีปริมาตร 280 มล. ต่อขวด น้ำตาลที่เหลืออยู่ในขวดคือ 2.1 กรัม ซึ่งถือว่าต่ำเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มหมักทั่วไป น้ำตาลส่วนใหญ่ถูกจุลินทรีย์ย่อยสลายไปในระหว่างการหมัก ทำให้คีเฟอร์มีรสชาติเปรี้ยวเบา ไม่หวานจัด และเหมาะกับผู้ที่ควบคุมน้ำตาลในเลือด หรือต้องการเครื่องดื่มที่มีพลังงานต่ำ

ค่า pH 4.32 ไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ยังเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการดำรงชีวิตของโปรไบโอติก โดยเฉพาะแบคทีเรียกรดแลกติกที่ต้องการสภาพเป็นกรดเพื่อทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ค่าความเป็นกรด-ด่างนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงจากจุลินทรีย์ก่อโรคที่ไม่ทนต่อกรด

วัฒนธรรมแห่งการดูแลลำไส้ด้วยธรรมชาติ

การดื่มคีเฟอร์ไม่ใช่แค่การบริโภคโปรไบโอติก แต่เป็นการร่วมปฏิบัติการหมักที่สืบทอดวิถีชีวิตจากอดีต ที่เชื่อมโยงระหว่างจุลินทรีย์ ธรรมชาติ และร่างกายมนุษย์ ทุกขวดคีเฟอร์ที่ผลิตขึ้นมา คือผลลัพธ์ของการทำงานร่วมกันของ 36 สายพันธุ์จุลินทรีย์ในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้ แต่ยังคงไว้ซึ่งความไม่แน่นอนและความหลากหลายของธรรมชาติ

เราไม่ใช่ผู้ผลิตที่เพิ่มจุลินทรีย์จากแหล่งอื่น แต่เป็นผู้ดูแลวงจรธรรมชาติที่เกิดขึ้นเองในเมล็ดทิบิโกส์ ทุกขวดคือการเริ่มต้นใหม่ของระบบนิเวศเล็ก ๆ ที่มีชีวิต ซึ่งอาจช่วยเสริมสร้างสมดุลในลำไส้ของผู้บริโภคได้ในระยะยาว

เริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีชีวิต

kefirprobioticsgut-healthfermented-drinknatural-fermentationtibicos-grains

Frequently asked

คีเฟอร์มีโปรไบโอติกกี่ชนิด?
คีเฟอร์ของเราประกอบด้วยจุลินทรีย์ 36 สายพันธุ์ ได้แก่ *Lactobacillus*, *Bifidobacterium*, *Streptococcus*, *Saccharomyces* และ *Kefiranofaciens* ซึ่งทำงานร่วมกันในกระบวนการหมักธรรมชาติ
ค่า CFU ของคีเฟอร์คือเท่าไร?
ค่าความเข้มข้นของโปรไบโอติกคือ ~12 พันล้าน CFU/มล. ซึ่งเป็นค่าที่วัดได้จริงจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่การคำนวณจากปริมาตรขวด
คีเฟอร์มีน้ำตาลสูงไหม?
ไม่สูง ขวด 280 มล. มีน้ำตาลเพียง 2.1 กรัม เนื่องจากจุลินทรีย์ย่อยน้ำตาลส่วนใหญ่ไปในระหว่างการหมัก 24 ชั่วโมงสองรอบ
ค่า pH ของคีเฟอร์คือเท่าไร?
ค่าความเป็นกรด-ด่างอยู่ที่ 4.32 ซึ่งเป็นระดับที่เหมาะสมสำหรับการคงอยู่ของโปรไบโอติกและลดความเสี่ยงจากจุลินทรีย์ก่อโรค

Read in another language

English

Probiotics in Kefir: What Are They?

Probiotics in kefir are living microorganisms that reside within heritage tibicos grains. These grains host a balanced consortium of bacteria and yeasts—36 distinct strains, including Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus, Saccharomyces cerevisiae, and Kefiranofaciens. They work together in a natural fermentation process, supporting digestion, encouraging a balanced gut microbiome, discouraging undesirable microorganisms, and possibly supporting immune function.

The probiotic concentration in our kefir is measured at ~12 billion CFU/ml. This value is obtained from continuous fermentation in a controlled environment that still respects the character of traditional fermentation. The CFU is a density per unit volume—verified directly from product samples—not a calculation based on the 280 ml bottle size.

The Natural Fermentation Process: 24-Hour Double Fermentation

Our kefir undergoes a double fermentation process, each cycle lasting 24 hours. This method allows each strain to express its full potential. The first cycle focuses on sugar breakdown and lactic acid production; the second enhances bioactive compounds and microbial stability. We do not add external microorganisms; instead, we stimulate the grains’ native flora to work at peak efficiency.

The tibicos grains we use are heritage varieties, unmodified and free of chemical additives. Both fermentation cycles bring the pH to 4.32—an optimal level for probiotic survival and a natural barrier against unwanted contaminants.

Key Biological Properties

Each 280 ml bottle of Rokabo kefir contains only 2.1 g of residual sugar—remarkably low for a fermented drink. Most of the sugar is consumed by the microorganisms during the 24-hour double fermentation, resulting in a mildly sour, not overly sweet, taste. This makes it suitable for those managing blood sugar or seeking a low-calorie beverage.

The pH of 4.32 not only extends shelf life but also creates an environment where lactic acid bacteria thrive. This acidity helps suppress pathogens that cannot tolerate low pH, contributing to the kefir’s safety and stability.

The Culture of Gut Care Through Nature

Drinking kefir is more than consuming probiotics; it is participating in a fermentation practice inherited from traditional lifestyles—a connection between microorganisms, nature, and the human body. Every bottle is the result of the collaborative work of 36 microbial strains in a controlled yet naturally variable environment.

We do not add microorganisms from external sources; we are caretakers of the natural cycle within the tibicos grains. Each bottle is a new beginning of a living micro-ecosystem, one that may help nurture gut balance over the long term.

Begin the ritual

日本語 · Japanese

ケフィアのプロバイオティクスとは

ケフィアに含まれるプロバイオティクスは、伝統的なチビコスグレイン（heritage tibicos grains）の中に生息する生きた微生物です。これらのグレインには、Lactobacillus、Bifidobacterium、Streptococcus thermophilus、Saccharomyces cerevisiae、Kefiranofaciens を含む36菌株のバランスの取れた細菌と酵母が共存しています。それらは自然発酵のプロセスで協調し、消化を助け、腸内細菌叢のバランスを整え、望ましくない微生物の増殖を抑え、免疫機能をサポートする可能性があります。

当社のケフィアのプロバイオティクス濃度は約120億 CFU/mlと測定されています。この数値は、伝統的な発酵の特徴を尊重しながら制御された環境での連続発酵により得られたものです。CFUは単位体積あたりの密度であり、280mlボトルから計算したものではなく、製品サンプルから直接検証されています。

自然発酵のプロセス：24時間のダブル発酵

当社のケフィアは、各サイクル24時間のダブル発酵を経ています。この方法により、各菌株がその潜在能力を最大限に発揮できます。最初のサイクルは糖の分解と乳酸生成に重点を置き、2番目のサイクルは生理活性物質の強化と微生物の安定性を高めます。外部から微生物を追加するのではなく、グレイン本来の微生物叢を最大効率で働かせます。

使用するチビコスグレインは、遺伝子組み換えされておらず、化学添加物も加えられていない伝統品種です。両方の発酵サイクルによりpHは4.32になり、これはプロバイオティクスの生存に最適なレベルであり、望ましくない汚染物質に対する自然の障壁となります。

重要な生物学的特性

Rokaboのケフィア1本（280ml）に含まれる残留糖分はわずか2.1gです。これは発酵飲料としては非常に低い数値です。糖分の大部分は24時間のダブル発酵中に微生物によって消費され、結果としてほのかに酸味があり、甘すぎない味わいになります。そのため、血糖値を管理している方や低カロリーの飲料を求める方にも適しています。

pH4.32は保存期間を延ばすだけでなく、乳酸菌が活動しやすい環境を作り出します。この酸性度は低pHに耐えられない病原菌の抑制にも役立ち、ケフィアの安全性と安定性に貢献しています。

自然による腸内ケアの文化

ケフィアを飲むことは、単にプロバイオティクスを摂取することではなく、伝統的な生活様式から受け継がれた発酵の実践に参加することです。それは微生物、自然、そして人間の身体をつなぐものです。1本1本のボトルは、制御されながらも自然の多様性を残した環境で、36菌株が協働した結果です。

当社は外部から微生物を追加するのではなく、チビコスグレイン内の自然の循環を守る管理人です。各ボトルは、生きた微小生態系の新たな始まりであり、長期的に腸内バランスを育む助けとなるかもしれません。

生きる文化を始める

โปรไบโอติกในคีเฟอร์ ผ่านการหมักธรรมชาติ 36 สายพันธุ์ · Rokabo