← All entries
2022.01.16·GUT · 腸·1 MIN READ

วิธีทำคีเฟอร์ที่บ้านด้วยนมและเมล็ดคีเฟอร์: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น

How to Make Kefir at Home with Milk and Grains: A Beginner's Guide
ミルクとケフィアグレインで作る自家製ケフィアの簡単な作り方：初心者のためのステップバイステップガイド
วิธีทำคีเฟอร์ที่บ้านด้วยนมและเมล็ดคีเฟอร์: คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้น

เมล็ดคีเฟอร์คืออะไร

เมล็ดคีเฟอร์ (Kefir Grains) ไม่ใช่เมล็ดพืช แต่คือก้อนโพลีแซคคาไรด์ที่มีลักษณะคล้ายดอกกะหล่ำขนาดเล็ก สีขาวขุ่น ภายในประกอบด้วยจุลินทรีย์หลายสิบสายพันธุ์ที่อยู่ร่วมกันอย่างสมดุล ทั้งแบคทีเรียกรดแลกติก เช่น Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus acidophilus และยีสต์ที่ดีอย่าง Saccharomyces cerevisiae

เมล็ดคีเฟอร์มีชีวิตและขยายพันธุ์ได้เมื่อได้รับอาหาร (นม) อย่างสม่ำเสมอ หากดูแลได้ถูกวิธีสามารถใช้ซ้ำได้นับปีโดยไม่ต้องซื้อใหม่

สิ่งที่ต้องเตรียม

  • นม: นมสดเต็มมันเนย ออร์แกนิก หรือนมพาสเจอไรซ์ 500ml ต่อรอบ หลีกเลี่ยง UHT เพราะโปรตีนถูกทำลายแล้ว
  • เมล็ดคีเฟอร์: 1–2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15–20g) ต่อนม 500ml
  • โหลแก้ว: ความจุ 750ml–1L ล้างสะอาดด้วยน้ำร้อน ไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยสารเคมี
  • ผ้ากรอง: ผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ หลีกเลี่ยงโลหะเพราะกรดแลกติกอาจทำปฏิกิริยา
  • ช้อนไม้หรือพลาสติก: เพื่อคนและกรอง

ขั้นตอนการหมัก

1. ใส่เมล็ดคีเฟอร์ลงในโหลแก้ว

เทนมสดลงไป 500ml ต่อเมล็ดคีเฟอร์ 1–2 ช้อนโต๊ะ อัตราส่วนนี้ให้รสชาติสมดุล หากใส่เมล็ดมากเกินไปจะเปรี้ยวเร็วเกินไป

2. ปิดปากโหลด้วยผ้า

ห้ามปิดสนิทเพราะยีสต์ผลิต CO2 ระหว่างหมัก ใช้ผ้าขาวบางคลุมและรัดยางไว้ วางในที่อุณหภูมิ 18–25°C ห้ามวางใกล้แสงแดดโดยตรง

3. หมัก 20–24 ชั่วโมง

ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและรสชาติที่ต้องการ อากาศร้อนของกรุงเทพฯ (28–35°C) อาจใช้เวลา 16–20 ชั่วโมงเท่านั้น คนเบาๆ ทุก 6–8 ชั่วโมงถ้าสะดวก

4. กรองแยกเมล็ด

เมื่อนมข้นขึ้นและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ใช้ผ้ากรองแยกเมล็ดออก เก็บเมล็ดไว้ในนมสดสะอาดในตู้เย็นเพื่อรอบหมักถัดไป

5. ดื่มหรือแช่เย็น

คีเฟอร์สดดื่มได้ทันที หรือเก็บในตู้เย็นได้ 3–5 วัน รสชาติจะเปรี้ยวขึ้นเล็กน้อยเมื่อเก็บไว้

การดูแลเมล็ดคีเฟอร์

  • ให้อาหารทุกวัน หรืออย่างน้อยทุก 48 ชั่วโมง ในอุณหภูมิห้อง
  • หากหยุดพัก: แช่เมล็ดในนมสดในตู้เย็นได้นาน 1–2 สัปดาห์ โดยเปลี่ยนนมทุก 2–3 วัน
  • หากหยุดนาน: แช่แข็งได้ แต่จุลินทรีย์บางส่วนจะลดลง ต้องใช้เวลาฟื้นฟู 2–3 รอบหมักก่อนจะกลับมาทำงานเต็มที่

คีเฟอร์สดเทียบกับคีเฟอร์พร้อมดื่ม

การทำเองที่บ้านมีเสน่ห์ที่การควบคุมกระบวนการและได้เครื่องดื่มสดใหม่ แต่ต้องการเวลาและความสม่ำเสมอในการดูแลเมล็ด สำหรับผู้ที่ต้องการคีเฟอร์คุณภาพสูงที่มีการวัด CFU/ml และ pH อย่างแม่นยำ Rokabo Original Kefir หมัก 24 ชั่วโมงจากเมล็ดคีเฟอร์สายพันธุ์ดั้งเดิม ให้ pH 4.32 และจุลินทรีย์ 36 สายพันธุ์ ~12 พันล้าน CFU/ml

เริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีชีวิต

kefirhome-fermentationkefir-grainsprobioticsfermentationdiy

Frequently asked

ทำคีเฟอร์ที่บ้านต้องใช้อะไรบ้าง
ต้องการเมล็ดคีเฟอร์ 1–2 ช้อนโต๊ะ นมสด 500ml โหลแก้วสะอาด ผ้ากรองและช้อนไม้ หรือพลาสติก ห้ามใช้โลหะกับเมล็ดคีเฟอร์เพราะกรดแลกติกอาจทำปฏิกิริยา
หมักคีเฟอร์ที่บ้านกี่ชั่วโมง
ที่อุณหภูมิ 18–25°C ใช้เวลา 20–24 ชั่วโมง ในกรุงเทพฯ ที่อากาศร้อน 28–35°C อาจใช้เวลาเพียง 16–20 ชั่วโมง ยิ่งหมักนานรสชาติยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น
เมล็ดคีเฟอร์ใช้ซ้ำได้ไหม
ใช้ซ้ำได้ไม่จำกัด หากดูแลถูกวิธีด้วยการให้อาหาร (นม) ทุกวัน หรือเก็บในตู้เย็นในนมสดเมื่อต้องการหยุดพัก เมล็ดจะเติบโตและสามารถแบ่งปันได้เมื่อมีมากขึ้น
ทำไมคีเฟอร์ที่ทำเองกับที่ซื้อถึงต่างกัน
คีเฟอร์ที่ทำเองรสชาติและปริมาณจุลินทรีย์ขึ้นอยู่กับเมล็ดและสภาพแวดล้อม คีเฟอร์พร้อมดื่มอย่าง Rokabo มีการวัด pH และ CFU/ml ที่แม่นยำ 36 สายพันธุ์ ~12 พันล้าน CFU/ml ทุกขวด
นมแบบไหนทำคีเฟอร์ได้ผลดีที่สุด
นมสดเต็มมันเนยหรือออร์แกนิกให้ผลดีที่สุด โปรตีนและไขมันสูงช่วยให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ดี หลีกเลี่ยง UHT เพราะโปรตีนถูกทำลายในกระบวนการผลิต ทำให้เมล็ดเจริญเติบโตช้า

Read in another language

English

What Are Kefir Grains?

Kefir grains are not seeds but polysaccharide clusters resembling small cauliflower florets, opaque white. Inside live a balanced community of dozens of microbial strains: lactic acid bacteria such as Lactobacillus kefiranofaciens and Lactobacillus acidophilus, and beneficial yeasts like Saccharomyces cerevisiae.

These grains are living organisms that multiply when fed regularly with milk. With proper care, they can be reused for years without replacement.

What You'll Need

  • Milk: 500 ml of fresh full-fat, organic, or pasteurized milk per batch. Avoid UHT — its denatured protein slows grain growth.
  • Kefir grains: 1–2 tablespoons (about 15–20 g) per 500 ml milk.
  • Glass jar: 750 ml–1 L capacity, washed with hot water. No chemical sterilization needed.
  • Filter cloth: Cheesecloth or fine-mesh strainer. Avoid metal — lactic acid can react.
  • Wooden or plastic spoon: For stirring and filtering.

The Fermentation Process

1. Add grains to jar. Pour 500 ml fresh milk over 1–2 tablespoons of kefir grains. This ratio gives balanced flavor; too many grains speed souring.

2. Cover jar with cloth. Do not seal airtight — yeast produces CO₂ during fermentation. Secure a cloth with a rubber band. Place at 18–25°C, away from direct sunlight.

3. Ferment for 20–24 hours. Time varies with temperature and taste preference. In tropical climates like Bangkok (28–35°C), 16–20 hours may suffice. Stir gently every 6–8 hours if convenient.

4. Strain out grains. When milk thickens and develops a mild tang, filter through cloth. Reserve grains in clean fresh milk in the refrigerator for the next batch.

5. Drink or refrigerate. Fresh kefir is ready immediately or can be stored for 3–5 days. It will gradually become tangier.

Caring for Your Kefir Grains

  • Feed daily — or at least every 48 hours at room temperature.
  • To pause: Submerge grains in fresh milk in the refrigerator for 1–2 weeks, changing milk every 2–3 days.
  • Longer pause: Freezing is possible, but some microbes will decline. Allow 2–3 recovery fermentations before full activity resumes.

Homemade vs. Ready-to-Drink Kefir

Home brewing offers the charm of control and fresh yield, but demands time and consistent grain care. For those who seek precisely measured quality, Rokabo Original Kefir is fermented for 24 hours from traditional kefir grains, delivering 36 strains at pH 4.32 with ~12 billion CFU/ml in every 280 ml bottle.

Begin the ritual

日本語 · Japanese

ケフィアグレインとは

ケフィアグレインは種子ではなく、白く濁った小さなカリフラワーのような多糖類の塊です。内部には乳酸菌（Lactobacillus kefiranofaciens、Lactobacillus acidophilus など）や有益な酵母（Saccharomyces cerevisiae など）、数十種類の微生物が共生しています。

これらのグレインは生きており、定期的に牛乳を与えることで増殖します。適切に管理すれば、何年も繰り返し使用できます。

準備するもの

  • 牛乳: 1回分500mlの新鮮な全脂肪乳、有機乳、または低温殺菌乳。UHT牛乳は加工中にタンパク質が変性し、グレインの成長が遅くなるため避けてください。
  • ケフィアグレイン: 牛乳500mlに対して大さじ1～2杯（約15～20g）。
  • ガラス瓶: 容量750ml～1L、熱湯で洗浄。化学消毒は不要。
  • 濾し布: チーズクロスまたは目の細かいストレーナー。金属は乳酸が反応する可能性があるため避けてください。
  • 木製またはプラスチックのスプーン: 攪拌と濾し用。

発酵の手順

1. グレインを瓶に入れる。 牛乳500mlにケフィアグレイン大さじ1～2杯を加えます。この比率でバランスの良い風味になります。グレインが多すぎると酸味が急速に強まります。

2. 瓶の口を布で覆う。 密閉しないでください。酵母がCO2を生成するためです。布を輪ゴムで留め、18～25°Cの直射日光を避けた場所に置きます。

3. 20～24時間発酵させる。 時間は温度と好みの味によって変わります。バンコクのような熱帯気候（28～35°C）では16～20時間で十分な場合があります。可能であれば6～8時間ごとに軽くかき混ぜます。

4. グレインを濾し取る。 牛乳がとろみを帯び、ほのかな酸味が出てきたら、布で濾してグレインを分離します。グレインはきれいな牛乳に浸して冷蔵庫で保存し、次の発酵に備えます。

5. 飲むか冷蔵する。 できたてのケフィアはすぐに飲めますが、冷蔵庫で3～5日間保存可能です。徐々に酸味が増します。

ケフィアグレインの管理

  • 毎日（少なくとも48時間ごと）に餌（牛乳）を与えます。 室温で。
  • 休ませる場合: グレインを牛乳に浸して冷蔵庫で1～2週間保存し、2～3日ごとに牛乳を交換します。
  • 長期休止: 冷凍も可能ですが、一部の微生物は減少します。完全に活性化するまでに2～3回の発酵で回復させます。

自家製と市販品の違い

自家製ケフィアには、プロセスをコントロールできる魅力と出来たての新鮮さがありますが、時間と一貫した管理が必要です。正確に測定された品質を求める方には、Rokabo Original Kefirが最適です。伝統的なケフィアグレインから24時間発酵させ、pH 4.32、36菌株、約120億 CFU/mlを280mlボトルでお届けします。

生きる文化を始める