← All entries
2022.10.25·GUT · 腸·1 MIN READ

โปรไบโอติกในคีเฟอร์ต่างจากโยเกิร์ตอย่างไร?

How Are the Probiotics in Kefir Different from Regular Yogurt?
ケフィアのプロバイオティクスとヨーグルトの違い：多様性と発酵プロセスを科学する―36菌株・pH4.32・砂糖2.1g
โปรไบโอติกในคีเฟอร์ต่างจากโยเกิร์ตอย่างไร?

ความหลากหลายของจุลินทรีย์ในคีเฟอร์

คีเฟอร์ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มหมักธรรมดา แต่เป็นระบบนิเวศจุลินทรีย์ที่ซับซ้อน ซึ่งเกิดจากการหมักด้วยเมล็ดทิบิโกส์ (heritage tibicos grains) ที่มีการรวมตัวของแบคทีเรียและยีสต์หลายสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus และ Saccharomyces ที่ทำงานร่วมกันอย่างสมดุล ทำให้คีเฟอร์มีจุลินทรีย์ดีรวมทั้งหมด 36 สายพันธุ์ ซึ่งมากกว่าโยเกิร์ตทั่วไปที่มักมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ เช่น Lactobacillus acidophilus และ Streptococcus thermophilus

ความหลากหลายนี้ส่งผลต่อประสิทธิภาพในการปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ เพราะแต่ละสายพันธุ์มีบทบาทเฉพาะ เช่น บางสายช่วยย่อยน้ำตาล บางสายผลิตกรดแลคติก หรือบางสายช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน จึงอาจช่วยสนับสนุนสุขภาพลำไส้ได้ครอบคลุมมากกว่า

การมียีสต์ในคีเฟอร์ยังเป็นจุดเด่นที่โยเกิร์ตไม่มี เพราะยีสต์ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรตบางชนิดที่แบคทีเรียไม่สามารถทำลายได้ ทำให้คีเฟอร์มีศักยภาพในการลดอาการท้องอืดหรือลมในลำไส้ได้ในบางคน

ปริมาณและคุณภาพของโปรไบโอติก

คีเฟอร์ที่ผลิตโดย Rokabo มีปริมาณโปรไบโอติก ~12 พันล้าน CFU/มล. ซึ่งเป็นค่าที่สูงและคงที่ ต่อปริมาตรขวด 280 มล. ค่า CFU นี้ไม่ได้คำนวณจากปริมาตร แต่เป็นค่าความหนาแน่นของจุลินทรีย์ต่อหน่วยปริมาตรที่วัดได้จริงจากการหมักอย่างควบคุม ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานของเครื่องดื่มโปรไบโอติกระดับสูง

แม้จะมีขวดละ 2.1 กรัมของน้ำตาล แต่ค่า pH อยู่ที่ 4.32 ซึ่งแสดงถึงการหมักที่เสร็จสมบูรณ์ และจุลินทรีย์จำนวนมากได้ใช้แหล่งพลังงานจากน้ำตาลไปแล้ว ทำให้คีเฟอร์มีน้ำตาลที่เหลือต่ำและเหมาะสมกับผู้ที่ควบคุมน้ำตาลในเลือด

การหมัก 24 ชั่วโมงสองรอบ (double fermentation) ช่วยให้จุลินทรีย์มีเวลาเติบโตอย่างเต็มที่ และลดปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ได้มากขึ้น ขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณสารเมตาบอลิทที่มีประโยชน์ เช่น กรดอินทรีย์ วิตามิน B และกรดไขมันสายสั้น (SCFAs)

ความแตกต่างจากโยเกิร์ตทั่วไป

โยเกิร์ตทั่วไปมักใช้เพียงแบคทีเรียในการหมัก และมีจุลินทรีย์ดีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ ซึ่งจำกัดความสามารถในการปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้เมื่อเปรียบเทียบกับคีเฟอร์ แม้โยเกิร์ตจะมีประโยชน์ แต่ความหลากหลายของจุลินทรีย์ในคีเฟอร์ทำให้มีศักยภาพในการสนับสนุนระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันได้มากกว่า

นอกจากนี้ คีเฟอร์มีเนื้อสัมผัสเหลว รสชาติเปรี้ยวจัด และอาจมีความซ่าเล็กน้อยจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากยีสต์ ซึ่งต่างจากโยเกิร์ตที่มีเนื้อข้นและรสชาติหวานน้อยกว่า ทำให้คีเฟอร์เหมาะกับผู้ที่ชอบเครื่องดื่มหมักที่มีลักษณะเฉพาะ

การมียีสต์ในคีเฟอร์ยังช่วยเพิ่มความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งอาจช่วยลดการเจริญเติบโตของเชื้อราหรือยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ เช่น Candida albicans ได้ในบางกรณี

วิถีแห่งการดื่มคีเฟอร์อย่างมีสติ

การดื่มคีเฟอร์ควรเริ่มต้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยเฉพาะผู้ที่ไม่เคยบริโภคเครื่องดื่มหมักมาก่อน เพื่อให้ลำไส้ปรับตัวต่อจุลินทรีย์ใหม่ ๆ ได้ดี แนะนำให้เริ่มที่วันละ 100 มล. แล้วค่อยเพิ่มเป็น 280 มล. ต่อวัน เมื่อร่างกายปรับตัว

คีเฟอร์ที่ Rokabo ผลิตด้วยกระบวนการหมักสองรอบ จึงมีความปลอดภัยสูง และไม่มีการเติมสารกันเสียหรือสารปรุงแต่งใด ๆ รสชาติหลากหลาย เช่น Original, Sakura, Yuzu, Matcha และ Thai Herb ตอบโจทย์ทั้งผู้ที่ชอบรสเปรี้ยวและผู้ที่ต้องการรสชาติที่อบอุ่นจากสมุนไพรไทย

การสมัครสมาชิกจะช่วยลดราคา 15% และจัดส่งรายสัปดาห์ ทำให้คุณได้รับคีเฟอร์สดใหม่ทุกสัปดาห์ พร้อมรักษาระดับโปรไบโอติกในลำไส้ให้คงที่

เริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีชีวิต

kefirprobioticsgut-healthfermented-drinklactobacillusbifidobacterium

Frequently asked

คีเฟอร์มีโปรไบโอติกกี่สายพันธุ์?
คีเฟอร์ที่ Rokabo ผลิตมีจุลินทรีย์ดีรวมทั้งหมด 36 สายพันธุ์ ได้แก่ Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Saccharomyces และ Kefiranofaciens ซึ่งมีบทบาทในการย่อยอาหาร ปรับสมดุลจุลินทรีย์ และเสริมภูมิคุ้มกัน
ค่า CFU ของคีเฟอร์คือเท่าไร?
คีเฟอร์ของ Rokabo มีปริมาณโปรไบโอติก ~12 พันล้าน CFU/มล. ซึ่งเป็นค่าที่วัดได้จริงจากการหมักควบคุม และไม่ควรถูกคำนวณจากปริมาตรขวด 280 มล.
คีเฟอร์มีน้ำตาลสูงไหม?
ขวดละ 2.1 กรัม ซึ่งถือว่าต่ำเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มทั่วไป โดยเฉพาะเมื่อพิจารณาจากกระบวนการหมัก 24 ชั่วโมงสองรอบ ที่จุลินทรีย์ใช้แหล่งน้ำตาลไปแล้ว ทำให้คีเฟอร์มีน้ำตาลที่เหลือต่ำและเหมาะสมกับผู้ควบคุมน้ำตาล
คีเฟอร์ต่างจากโยเกิร์ตอย่างไร?
คีเฟอร์มีจุลินทรีย์ดี 36 สายพันธุ์ รวมทั้งยีสต์ ซึ่งช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรตบางชนิดที่โยเกิร์ตไม่สามารถทำลายได้ ขณะที่โยเกิร์ตมีเพียงแบคทีเรียไม่กี่สายพันธุ์ ทำให้คีเฟอร์มีความหลากหลายและศักยภาพในการปรับสมดุลลำไส้สูงกว่า

Read in another language

English

The Diversity of Microorganisms in Kefir

Kefir is not merely a fermented beverage but a complex microbial ecosystem, cultivated from heritage tibicos grains. These grains harbour a symbiotic community of bacteria and yeasts—including Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Saccharomyces, and Kefiranofaciens—that work in balance. The result is a total of 36 strains of beneficial microorganisms, far exceeding the few strains found in typical yogurt, such as Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus.

This diversity matters for gut health. Each strain plays a distinct role: some break down sugars, others produce lactic acid, and still others may support immune function. Together, they may help maintain a balanced intestinal microbiome more comprehensively than yogurt alone.

The presence of yeasts is another advantage that yogurt lacks. Yeasts can ferment certain carbohydrates that bacteria cannot, potentially reducing bloating or intestinal gas for some individuals.

Quantity and Quality of Probiotics

Rokabo kefir contains approximately ~12 billion CFU/ml—a high, consistent concentration of live microorganisms per millilitre, measured directly from controlled fermentation. This is not a calculation based on the 280 ml bottle volume; it is the actual density of probiotics per millilitre, meeting high probiotic standards.

Despite containing 2.1 g of sugar per bottle, the pH of 4.32 indicates complete fermentation. The microorganisms have consumed most of the sugar as an energy source, leaving a low residual sugar level suitable for those managing blood sugar.

The 24-hour double fermentation process allows the microbes ample time to grow and produce beneficial metabolites, including organic acids, B vitamins, and short-chain fatty acids (SCFAs). This dual fermentation also further reduces sugar content.

Differences from Regular Yogurt

Regular yogurt typically relies on only a few bacterial strains for fermentation, limiting its ability to modulate the gut microbiome compared to kefir. While yogurt offers benefits, the microbial diversity in kefir may support digestive and immune health more robustly.

Kefir has a liquid consistency, a sharp sour taste, and a slight effervescence from carbon dioxide produced by yeasts—unlike the thick, milder yogurt. This makes kefir a distinctive choice for those who enjoy fermented beverages.

The yeasts in kefir may also help maintain a healthy balance of intestinal fungi, potentially inhibiting unwanted yeasts such as Candida albicans in some cases.

A Mindful Way to Drink Kefir

Begin gradually, especially if you are new to fermented drinks. Start with 100 ml per day, then increase to 280 ml per day as your digestive system adapts to the influx of new microbes.

Rokabo kefir is produced with a double fermentation process, ensuring safety without preservatives or additives. Flavours include Original, Sakura, Yuzu, Matcha, and Thai Herb—offering choices from tangy to warm herbal notes.

A subscription reduces the price by 15% and delivers fresh kefir weekly, helping you maintain a steady level of beneficial probiotics in your gut.

Begin the ritual

日本語 · Japanese

ケフィアの微生物の多様性

ケフィアは単なる発酵飲料ではなく、伝統的なチビコス粒から育てられる複雑な微生物生態系です。この粒にはLactobacillus、Bifidobacterium、Streptococcus、Saccharomyces、Kefiranofaciensなどの細菌と酵母が共生し、バランスよく働きます。その結果、合計36菌株の有用微生物が含まれ、通常のヨーグルト（Lactobacillus acidophilusやStreptococcus thermophilusなど数菌株）をはるかに上回ります。

この多様性は腸内環境にとって重要です。各菌株は糖の分解、乳酸の生成、免疫サポートなど異なる役割を持ち、一緒に働くことで、ヨーグルト単独よりも総合的に腸内フローラのバランスを助ける可能性があります。

酵母の存在もヨーグルトにはない利点です。酵母は細菌が分解できない炭水化物を発酵できるため、人によっては腹部膨満感やガスを軽減するかもしれません。

プロバイオティクスの量と質

Rokaboのケフィアは約120億 CFU/mlの高い一定濃度の生きた微生物を含みます。これは管理された発酵から実際に測定された1mlあたりの濃度であり、280mlボトルの容量から計算したものではありません。高品質プロバイオティクス飲料の基準を満たしています。

1本あたり砂糖2.1gを含みますが、pH4.32は発酵が完全に行われたことを示します。微生物が糖をエネルギー源としてほとんど消費しており、残糖量は低く、血糖値を管理する方にも適しています。

24時間のダブル発酵により、微生物は十分に増殖し、有機酸、ビタミンB群、短鎖脂肪酸（SCFA）などの有益な代謝産物を生成します。この二段階発酵により糖分もさらに減少します。

通常のヨーグルトとの違い

通常のヨーグルトは発酵に数菌株の細菌のみを使用するため、ケフィアと比較して腸内フローラを調整する能力が限られます。ヨーグルトにも利点はありますが、ケフィアの微生物多様性は消化器系と免疫系の健康をより強力にサポートする可能性があります。

ケフィアは液状で、強い酸味と酵母由来の二酸化炭素による微かな炭酸感があります。一方、ヨーグルトは濃厚で甘みが控えめです。このため、個性的な発酵飲料を好む方に適しています。

ケフィアの酵母は腸内の真菌バランスを整え、場合によってはCandida albicansのような望ましくない酵母の繁殖を抑える助けになることもあります。

ケフィアを適切に楽しむ方法

発酵飲料に慣れていない方は、まず1日100mlから始め、消化器系が新しい微生物に慣れたら徐々に1日280mlに増やしてください。

Rokaboのケフィアはダブル発酵工程で作られ、保存料や添加物を一切使用せず安全です。フレーバーはオリジナル、桜、ゆず、抹茶、タイハーブなどがあり、酸味から温かなハーブテイストまでお楽しみいただけます。

定期購入では15%割引で毎週新鮮なケフィアをお届けし、腸内のプロバイオティクスレベルを一定に保つのを助けます。

生きる文化を始める