← All entries
2023.06.01·GUT · 腸·2 MIN READ

โปรไบโอติกในคีเฟอร์ต่างจากโยเกิร์ตอย่างไร?

How Are the Probiotics in Kefir Different from Those in Yogurt?
ケフィアのプロバイオティクスはヨーグルトとどう違うのか？
โปรไบโอติกในคีเฟอร์ต่างจากโยเกิร์ตอย่างไร?

ความหลากหลายของจุลินทรีย์: คีเฟอร์เหนือกว่าอย่างชัดเจน

คีเฟอร์ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มหมักธรรมดา แต่เป็นระบบนิเวศจุลินทรีย์ที่ซับซ้อน ซึ่งเกิดจากการหมักด้วยเมล็ดทิบิโกส์ (heritage tibicos grains) ที่มีชีวิต ภายในเมล็ดเหล่านี้อาศัยอยู่จุลินทรีย์กว่า 36 สายพันธุ์ ทั้งแบคทีเรียและยีสต์ ได้แก่ Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Saccharomyces และ Kefiranofaciens ซึ่งแต่ละสายพันธุ์มีบทบาทเฉพาะตัวในการย่อยสลายสารอาหารและสร้างสารเมตาบอลิทที่มีประโยชน์

ในขณะที่โยเกิร์ตมักมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ เช่น Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตจึงมีความหลากหลายต่ำกว่ามาก แม้จะมีการเพิ่มสายพันธุ์เสริม แต่ก็ยังไม่สามารถเทียบได้กับระบบนิเวศธรรมชาติของคีเฟอร์ที่พัฒนามาหลายพันปี

ความหลากหลายนี้ส่งผลโดยตรงต่อสมดุลของไมโครไบโอมในลำไส้ เพราะจุลินทรีย์ที่หลากหลายสามารถยึดพื้นที่ในลำไส้ได้ดีขึ้น ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ก่อโรค และช่วยเสริมสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

ความเข้มข้นของโปรไบโอติก: ค่า CFU ที่แท้จริง

คีเฟอร์ของ Rokabo มีปริมาตรต่อขวด 280 มล. และมีปริมาณโปรไบโอติก ~12 พันล้าน CFU/มล. ซึ่งเป็นค่าที่ตรวจสอบได้จากห้องปฏิบัติการ โดยค่า CFU นี้ไม่ได้คำนวณจากปริมาตรขวด แต่เป็นความเข้มข้นต่อหน่วยปริมาตรที่คงที่ หมายความว่าทุกมิลลิลิตรมีจุลินทรีย์มีชีวิตอย่างน้อย 12 พันล้านตัว

ค่า CFU นี้สูงกว่าผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ทั่วไปหลาย倍 และยังคงอยู่ในระดับที่ปลอดภัยและย่อยง่ายสำหรับร่างกาย โดยเฉพาะเมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตที่มักมีค่า CFU อยู่ที่ 1 พันล้านถึง 10 พันล้าน CFU/มล.

การมีค่า CFU สูงในระดับนี้ช่วยเพิ่มโอกาสที่จุลินทรีย์จะรอดผ่านกรดในกระเพาะอาหารและไป colon ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงอาจช่วยเสริมสมดุลไมโครไบโอมได้ดีกว่า

กระบวนการหมัก: สองรอบ 24 ชั่วโมง ด้วยเมล็ดทิบิโกส์

คีเฟอร์ของ Rokabo ใช้กระบวนการหมักสองรอบ (double fermentation) ที่ระยะเวลา 24 ชั่วโมงต่อรอบ ซึ่งช่วยให้จุลินทรีย์มีเวลาเติบโตอย่างเต็มที่ และย่อยสลายแลคโตสได้มากขึ้น ทำให้คีเฟอร์มีน้ำตาลต่ำเพียง 2.1 กรัมต่อขวด

เมล็ดทิบิโกส์ที่ใช้เป็นเมล็ดพันธุ์ดั้งเดิม (heritage tibicos grains) ไม่ได้ถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องแล็บ แต่เป็นระบบนิเวศที่ถ่ายทอดต่อเนื่องมาหลายชั่วอายุคน ทำให้มีความเสถียรและทนทานต่อการหมักซ้ำ

กระบวนการหมักสองรอบยังช่วยควบคุมค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ให้อยู่ที่ 4.32 ซึ่งเป็นระดับที่เหมาะสมสำหรับการรักษาความมีชีวิตของจุลินทรีย์ และยังคงรสชาติที่เปรี้ยวเบา ไม่ฉุนจนเกินไป ทำให้เหมาะกับทุกเพศทุกวัย

ประโยชน์ต่อสุขภาพ: จากลำไส้สู่ร่างกายทั้งระบบ

การบริโภคคีเฟอร์ที่มีจุลินทรีย์หลากหลายและมีชีวิตอย่างต่อเนื่องอาจช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน เพราะลำไส้มีบทบาทสำคัญในการผลิตไซโตไคน์และควบคุมการอักเสบ จุลินทรีย์ในคีเฟอร์ช่วยเสริมสร้าง barriеr function ของเยื่อบุลำไส้ ลดการซึมผ่านของสารแปลกปลอม

นอกจากนี้ ยังอาจช่วยปรับสมดุลฮอร์โมน ลดอาการท้องอืด ท้องผูก และช่วยดูดซึมแร่ธาตุ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม ได้ดีขึ้น โดยเฉพาะในผู้ที่มีปัญหาการย่อยแลคโตส

การดื่มคีเฟอร์อย่างสม่ำเสมออาจส่งผลดีต่อสุขภาพจิตในระยะยาว เนื่องจากระบบ Gut-Brain Axis ที่เชื่อมโยงลำไส้กับสมอง ทำให้สุขภาพลำไส้ที่ดีอาจส่งผลต่ออารมณ์และความรู้สึกดีขึ้นได้

เริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีชีวิต

kefirprobioticsgut-healthfermented-drinklactose-freemicrobiome

Frequently asked

คีเฟอร์มีจุลินทรีย์กี่สายพันธุ์?
คีเฟอร์ของ Rokabo มีจุลินทรีย์รวม 36 สายพันธุ์ ได้แก่ Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Saccharomyces และ Kefiranofaciens ซึ่งมีความหลากหลายสูงกว่าโยเกิร์ตทั่วไป
ค่า CFU ของคีเฟอร์คือเท่าไร?
คีเฟอร์ของ Rokabo มีปริมาณโปรไบโอติก ~12 พันล้าน CFU/มล. ซึ่งเป็นค่าความเข้มข้นต่อหน่วยปริมาตรที่ตรวจสอบได้ และไม่ใช่ค่ารวมต่อขวด
คีเฟอร์มีน้ำตาลสูงไหม?
ไม่สูง คีเฟอร์ของ Rokabo มีน้ำตาลเพียง 2.1 กรัมต่อขวด เนื่องจากกระบวนการหมักสองรอบช่วยย่อยสลายแลคโตสได้มาก ทำให้เหมาะกับผู้ควบคุมน้ำตาล
คีเฟอร์หมักกี่ชั่วโมง?
คีเฟอร์ของ Rokabo หมัก 24 ชั่วโมงสองรอบ (double fermentation) ด้วยเมล็ดทิบิโกส์ดั้งเดิม เพื่อให้จุลินทรีย์เติบโตอย่างเต็มที่และย่อยสลายแลคโตสได้ดี

Read in another language

English

The Diversity of Microbes: Kefir Clearly Surpasses Yogurt

Kefir is not merely a fermented drink; it is a complex microbial ecosystem born from fermentation with living heritage tibicos grains. Within these grains reside over 36 strains of bacteria and yeast, including Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus, Saccharomyces, and Kefiranofaciens. Each strain plays a specific role in breaking down nutrients and creating beneficial metabolites.

In contrast, yogurt typically contains only a few strains, such as Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. The microbial diversity in yogurt is therefore much lower. Even when supplemented with additional strains, it cannot match the natural ecosystem of kefir, which has evolved over thousands of years.

This diversity directly affects the balance of the gut microbiome. A variety of microbes can better colonize the intestinal tract, prevent the overgrowth of pathogenic organisms, and support an environment conducive to digestive health.

Probiotic Concentration: The True CFU Value

Rokabo kefir comes in a 280 ml bottle with a probiotic concentration of ~12 billion CFU/ml. This is a verified laboratory value—it is not calculated from the total bottle volume but is a fixed concentration per unit volume. Every milliliter contains at least 12 billion living microorganisms.

This CFU level is several times higher than that of typical kefir products and remains safe and easy for the body to digest. In comparison, yogurt often has a CFU range of 1 billion to 10 billion CFU/ml.

Such a high CFU concentration increases the likelihood that the microbes will survive stomach acid and colonize the gut effectively. It may therefore offer superior support for balancing the microbiome.

Fermentation Process: Two Rounds of 24 Hours with Heritage Tibicos

Rokabo kefir uses a double fermentation process lasting 24 hours per round. This extended time allows the microbes to grow fully and break down more lactose, resulting in a low sugar content of only 2.1 g per bottle.

The heritage tibicos grains used are not laboratory-synthesized. They are an ecosystem passed down through many generations, ensuring stability and resilience through repeated fermentations.

The double fermentation also controls the pH to 4.32, an optimal level for maintaining microbial viability while keeping the taste mildly tangy—neither too sour nor overpowering. This makes it suitable for all ages.

Health Benefits: From Gut to the Whole Body

Regular consumption of a diverse, living kefir may support the immune system. The gut plays a key role in cytokine production and inflammation regulation. The microbes in kefir help strengthen the intestinal barrier function, reducing the permeability to foreign substances.

Additionally, it may help balance hormones, reduce bloating and constipation, and improve the absorption of minerals such as calcium and magnesium—especially for those with lactose digestion issues.

Consistent intake of kefir may also benefit mental health in the long term, as the gut-brain axis links intestinal health with mood and emotional well-being.

Begin the ritual

日本語 · Japanese

微生物の多様性：ケフィアがヨーグルトを明らかに凌ぐ

ケフィアは単なる発酵飲料ではなく、生きている伝統的なティビコスグレインから生まれる複雑な微生物生態系です。これらのグレインには、Lactobacillus、Bifidobacterium、Streptococcus、Saccharomyces、Kefiranofaciens を含む36菌株以上の細菌と酵母が共生しています。それぞれの菌株が栄養素の分解や有益な代謝産物の生成に固有の役割を果たします。

一方、ヨーグルトは通常、Lactobacillus bulgaricus と Streptococcus thermophilus のわずか数菌株しか含みません。そのためヨーグルトの微生物多様性ははるかに低いのです。追加の菌株を補っても、数千年来の自然生態系であるケフィアには及びません。

この多様性は腸内マイクロバイオームのバランスに直接影響します。多様な微生物が腸内にしっかりと定着し、病原菌の増殖を防ぎ、消化器の健康を支える環境を作り出します。

プロバイオティクスの濃度：真のCFU値

Rokaboのケフィアは280ミリリットルのボトルに、約120億CFU/mlのプロバイオティクス濃度を持っています。これは検査機関で確認された値で、ボトル全体の容量から算出したものではなく、単位体積あたりの固定濃度です。1ミリリットルごとに少なくとも120億個の生きた微生物が存在します。

このCFU値は一般的なケフィア製品の数倍であり、安全で体内で消化しやすいレベルを保っています。比較すると、ヨーグルトは通常1億〜10億CFU/ml程度です。

これほど高いCFU濃度は、微生物が胃酸を生き延びて腸に効率的に定着する確率を高めます。そのため、マイクロバイオームのバランスをより効果的に支える可能性があります。

発酵プロセス：伝統的なティビコスグレインによる24時間の2回発酵

Rokaboのケフィアは、1回24時間のダブル発酵プロセスを採用しています。この長時間発酵により微生物が完全に成長し、乳糖をより多く分解できるため、1本あたりの砂糖含有量はわずか2.1gに抑えられています。

使用される伝統的なティビコスグレインは実験室で合成されたものではありません。何世代にもわたって受け継がれてきた生態系であり、繰り返しの発酵に対して安定性と耐性を持っています。

ダブル発酵はまた、pHを4.32に制御します。これは微生物の生存率を維持しながら、味を穏やかな酸味に保ち、飲みやすくする最適なレベルです。あらゆる年齢層に適しています。

健康効果：腸から全身へ

多様で生きているケフィアを定期的に摂取することは、免疫系のサポートにつながる可能性があります。腸はサイトカインの産生と炎症の調整に重要な役割を果たします。ケフィアの微生物は腸管バリア機能を強化し、異物の透過性を低減するのに役立ちます。

さらに、ホルモンバランスの調整、腹部膨満感や便秘の緩和、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル吸収の向上を助ける可能性があります。特に乳糖消化に問題を抱える方に適しています。

継続的なケフィアの摂取は、長期的には精神衛生にも良い影響を与えるかもしれません。腸脳相関（Gut-Brain Axis）により、腸の健康が気分や感情の安定に影響を与えるからです。

生きる文化を始める

โปรไบโอติกในคีเฟอร์ต่างจากโยเกิร์ตอย่างไร? · Rokabo